Pa de massa mare · Sant Feliu de Llobregat
MANERA DE HACER/
Largo, preciso y constante. El tiempo no es una variable: forma parte del resultado.
PASO A PASO/
Cada fase tiene una función. Cada hora cuenta.
Un cultivo vivo de harina y agua que cuidamos y mantenemos cada día.
Damos a cada masa las horas que necesita. El reposo desarrolla aroma y estructura.
Trabajamos cada pieza a mano, con atención y respetando la masa.
El horno termina el trabajo. Buscamos una corteza definida y una miga llena de matices.
SIN ACELERAR/
Cada decisión responde a una manera de hacer sostenida.
