01 · MASSA MARE
Un cultiu viu de farina i aigua que cuidem i mantenim cada dia.
MANERA DE FER/
Procés/
Llarg, precís i constant. El temps no és una variable: és part del resultat.
MANERA DE FER/
Llarg, precís i constant. El temps no és una variable: és part del resultat.
PAS A PAS/
Cada fase té una funció. Cada hora compta.
Un cultiu viu de farina i aigua que cuidem i mantenim cada dia.
Donem a cada massa les hores que necessita. El repòs desenvolupa aroma i estructura.
Treballem cada peça a mà, amb atenció i respectant la massa.
El forn acaba la feina. Busquem una crosta definida i una molla plena de matisos.
SENSE ACCELERAR/
Cada decisió respon a una manera de fer sostinguda.
